Yemeklerinin lezzeti ve sağlıklı olmasını kendi elleriyle yaptıkları salçaya bağlayan kadınları, kışlık salça hazırlığı telaşı sardı. Niğde'de geleneksel yöntemlerle işlenen domates ve biberler meşakkatli uğraşlar sonucu salçala dönüştürülüyor.
Niğde'de ev kadınları, mutfaklarda organik gıdalara yer verenlerin vazgeçilmezi olan ev yapımı salçaları hazırlamaya başladı. Niğde ve çevresinde gelenek haline gelen ve kış hazırlıkları arasında sayılan ev yapımı salça sezonu başladı. Ev kadınları, kurulan pazar yerlerinde salçalık biber ve domates alarak temizliyor. Daha sonra özel makinelerde çektirip büyük emek vererek odun ateşinde uzun süre kaynatarak salça haline getiriyor.
