Niğde’de kayısı üretiminde anaç olarak genelde zerdali kullanılırken, çeşit olarak ise Tokaloğlu, Iğdır, Şekerpare gibi çeşitler kullanılmakta. Şekerpare çeşidi ise hem kurutmalık hem de sofralık olarak değerlendirilmektedir.
KAYISI NASIL KURUTULUR?
Kayısıyı güneşte kurutma en sık kullanılan yöntemdir. Bunun için kayısılar çok sert veya yumuşak olmamalı. Çürük olan kayısıları ayıklayın. Güneş alan bir yere temiz bir bez serin ve kayısıları çekirdekleri ile beraber bezin üzerine dizip birkaç gün bekletin. Beklettikten sonra su kontrolü yapın. Kayısıya elinizle bastırdığınızda az miktarda su çıkıyorsa, çekirdekleri çıkarın. Ancak bu işlemi kayısılar yumuşakken yapmayın. Çekirdekleri de çıkardıktan sonra kayısıların rengi dönüp kuruyuncaya dek 5-10 gün kadar bekletin.