Niğde'de Recai ve Dilek Erbişim çifti, Fransa'nın ünlü Rokfor peynirinden esinlenerek 14 metre derinlikte bir mağarada özgün peynirler üretiyor.
Üç yıl süren titiz Ar-Ge çalışmalarının ardından, şimdi satışa sunulan yedi çeşit peynirleri bulunuyor. Bu peynirler arasında Niğde obruk kaşar peyniri, Niğde beyazı, Tabal peyniri, Kapadokya mağara peyniri, Niğde kütük peyniri, Niğde obruk tulum ve Niğde mavisi yer alıyor.
Erbişim çiftinin üretim süreci oldukça dikkatlice tasarlanmış. Peynirler, mağarada yaklaşık yedi ay boyunca bekletilerek fermente ediliyor. Bu uzun süreli fermantasyon, peynirlerin karakteristik tatlarını geliştirmekte ve onlara benzersiz bir lezzet profili kazandırmaktadır. Mağaranın doğal koşulları, sıcaklık ve nem dengesini koruyarak peynirlerin kalitesini artırırken, yeraltı ortamı da peynirlerin olgunlaşmasına katkı sağlıyor.
Recai Erbişim, "Hedefimiz tüm dünyaya peynir satmak," diyerek ihracat planlarına dair heyecanını paylaştı. Şu anda Türkiye genelinde satış yaptıklarını ve Niğde’den çok diğer illere yönelik siparişlerin arttığını vurguladı. İki yıldır sürdürdükleri ticarette, yerel lezzetleri global pazara taşıma hedefiyle ilerliyorlar.
Bu eşsiz peynirlerin her biri, Niğde'nin zengin kültürel ve doğal mirasının bir yansıması olarak dikkat çekiyor. Erbişim çifti, ürünlerinin kalitesini artırmak için sürekli olarak yenilikçi yöntemler geliştirmeye de devam ediyor. Gelecekte, bu özgün lezzetleri dünya genelindeki peynir tutkunlarıyla buluşturmayı amaçlıyorlar.
