https://www.hamlegazetesi.com/

GENÇ ŞEFLERDEN DEVRİM GİBİ YEMEK PROJESİ

Afet zamanlarında kolay taşınabilir, besleyici ve uzun ömürlü gıdalar üretmek isteyen gastronomi öğrencileri, raf ömrü aylar süren pratik yemekler geliştirdi.

Tarih: 27.05.2025 12:30 Güncelleme: 27.05.2025 12:31
GENÇ ŞEFLERDEN DEVRİM GİBİ YEMEK PROJESİ
Hamle Gazetesini Google News te Takip Et

Başkent Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümünden iki öğrenci, özellikle afet dönemlerinde geleneksel Türk yemeklerinin uzun süre bozulmadan muhafaza edilebilmesine imkan tanıyan proje geliştirdi.
AA muhabirinin edindiği bilgiye göre, Başkent Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü öğrencileri Sönmez Kılıç ve Can Onuk'un, Öğretim Üyesi Doç. Dr. İlkay Yılmaz'ın öncülüğünde hayata geçirdikleri TÜBİTAK destekli projeyle afet dönemlerinde vatandaşlar besin değerini kaybetmeyen sağlıklı yemek tüketebilecek.


Proje kapsamında Türk mutfağına ait yemekler pişirildikten sonra "petri" adı verilen kaplara konularak donduruluyor ve kurutuluyor. Bir gün süren bu işlem sonrasında yemekler uzun süre saklanabilecek hale getiriliyor.
Raf ömrü uzayan yemekler, deprem başta olmak üzere, herhangi bir doğal afet döneminde üzerine bir miktar su eklenerek yeniden tüketilebiliyor.
- "Dondurarak kurutmayı yemeklerde ilk defa kullandık"
İlkay Yılmaz, insanların afet dönemlerinde gıda ihtiyacını, dayanıklı ve besin değerini kaybetmeyen yemeklerle karşılamak için böyle bir çalışma yaptıklarını söyledi.
Türk mutfağına ait 30 çeşit yemeği "dondurarak kurutma" adı verilen özel bir teknikle hazırladıklarını belirten Yılmaz, "Bu, aslında bilinen bir yöntem ama biz bu yöntemi yemeklerde ilk defa kullandık. Öncelikle pişirdiğimiz yemekleri küçük kaplara koyuyoruz, sonra dondurarak kurutuyoruz. Bu yöntemle yemeklerin besin değeri korunuyor. Sadece vakum altında, eksi 70 derecede suyu uzaklaştırdığımız için gıdaların dokusu zarar görmüyor, vitamin ve mineral kaybı olmuyor. Böylelikle hem sağlıklı hem uzun ömürlü hem de lezzetli ürünler elde etmiş oluyoruz." ifadelerini kullandı.
Yılmaz, bu şekilde hazırlanan yemeklerin uygun koşullarda 10 yıla kadar saklanabileceğini dile getirerek, kurutma esnasında suyun uzaklaştırılmasının ürünleri mikrobiyolojik olarak güvenli hale getirdiğini anlattı.
Yemeklerin pişirilmesinin üzerinden uzun zaman geçmesine rağmen ihtiyaç anında üzerine su eklenerek rahatça tüketilebildiğine işaret eden Yılmaz, bunun projenin asıl önemli unsuru olduğunun altını çizdi.
- Amaç, çeşit sayısını artırmak
Yılmaz, özellikle et, tavuk, balık ve bakliyat yemekleri hazırladıklarını ifade ederek, Türk mutfağının diğer geleneksel lezzetlerini de aynı yöntemle kurutarak afet dönemlerinde tüketilebilecek daha fazla çeşit elde etmeyi amaçladıklarını belirtti.
Yılmaz, projeyi geliştirmeye devam edeceklerini, bu konuda yatırım tekliflerine açık olduklarını ve patent başvurusunda bulunacaklarını bildirdi.
- "Seri üretime geçmeyi de planlıyoruz"


Projede yer alan öğrencilerden Sönmez Kılıç, daha önce Kahramanmaraş depremlerinin ardından bölgedeki vatandaşlara gönderilmek üzere Beypazarı kurusu ürettiklerini söyledi.
Bu fikirden yola çıkarak afet anlarında vatandaşların daha besleyici gıdalara ulaşmasını istediklerini dile getiren Kılıç, bu nedenle proje kapsamında Türk mutfağına ait yemekleri hazırladıklarını belirtti.
Kılıç, insanlar için faydalı bir proje geliştirdiklerine işaret ederek, "Yaptığımız işlemle ürün çok daha uzun süre dayanabiliyor. Yeri geldiğinde belli miktarda su eklenerek yemeğe aynı tadı ve lezzeti, besin değerini kaybetmeden verebiliyoruz. Şu an için pilot ürünler sunduk, daha fazla miktarda ürün kurutup seri üretime geçmeyi de planlıyoruz. Daha fazla üretilirse insanlara daha yararlı olur diye düşünüyoruz." değerlendirmesinde bulundu.
- "Projemizin geliştirilmesi yatırım gerekiyor"


Projede görev alan diğer öğrenci Can Onuk da yaptıkları işin sadece yemek hazırlamaktan ibaret olmadığını, çalışmada bilim tarafının da öne çıktığını vurguladı.
Gastronominin bilimsel yönüyle yoğun şekilde ilgilendiğini anlatan Onuk, "TÜBİTAK projesini duyduktan sonra başvuru yaptık. Böyle bir çalışmada yer almak hem akademik olarak benim gelişimime katkı sağladı hem de toplumsal bir fayda oluşturdu. Projemizin geliştirilmesi için de bizlere yatırım gerekiyor. Sponsorlarımız olursa daha büyük ölçekte ürünler geliştirebiliriz ve farklı yemekler yapabiliriz." diye konuştu.

Haber Kaynak : ANADOLU AJANSI

19 BİNDEN FAZLA MAHKUM TAHLİYE EDİLECEK

GÜMÜŞLER-NİĞDE ARASI ULAŞIMDA BAYRAM FARKI: "ULAŞIM ÜCRETSİZ"

REKTÖR PROF. DR. HASAN USLU’DAN HAMLE GAZETESİ’NE ZİYARET

SAĞLIK BAKANLIĞINDAN "KIRIM KONGO KANAMALI ATEŞİ" UYARISI

İKİ OTOMOBİL ÇARPIŞTI: ANNE VE BEBEĞİ HAYATINI KAYBETTİ

ANNE İNTİHARA KALKIŞTI, ÇOCUĞU VE KENDİSİ YARALANDI

NİĞDE’DE SULAMA YATIRIMLARI HIZ KAZANDI

BOLKAR DAĞLARI'NIN ZİRVESİNDEKİ GİZEMLİ GÖLLER

BAKAN YERLİKAYA, KURBAN BAYRAMI TRAFİK TEDBİRLERİ AÇIKLANDI

ŞARAP, VİSKİ, RAKI VE MERMİLER NİĞDE’DE ŞOK BASKIN! (VİDEO HABER)

YAZ AYLARININ SERİNLİKTEN YILDIZI KARPUZ SOFRALARA GERİ DÖNDÜ (VİDEO HABER)

NİĞDE İL ÖZEL İDARESİ’NE ALINACAK 32 İŞÇİ İÇİN KURA ÇEKİLDİ İSİM LİSTESİ AÇIKLANDI

ULAŞIM MODLARI BAYRAMA HAZIR

BAŞKAN ÖZDEMİR'DEN KURBAN BAYRAMI MESAJI “BAYRAMLAR BİRLİK VE KARDEŞLİĞİN SİMGESİDİR”

GÜMÜŞLER BELEDİYE BAŞKANI BAYRAM UZAN’A ÜNİVERSİTEDEN TEŞEKKÜR PLAKETİ

UFUK AVRUPA PROGRAMI NÖHÜ’DE TANITILACAK

NİĞDE'DE ZABITADAN BAYRAM ÖNCESİ DİLENCİ OPERASYONU

“ANNELİK YOLCULUĞU” UYGULAMASI NİĞDE’DE TANITILDI: SAĞLIKLI NESİLLER İÇİN DİJİTAL DESTEK

NİĞDE SOKAKLARINDA TÜTÜNSÜZ GELECEK İÇİN FARKINDALIK RÜZGÂRI

430 MİLYON TONLUK TEHLİKE

19 BİNDEN FAZLA MAHKUM TAHLİYE EDİLECEK

GÜMÜŞLER-NİĞDE ARASI ULAŞIMDA BAYRAM FARKI: "ULAŞIM ÜCRETSİZ"

REKTÖR PROF. DR. HASAN USLU’DAN HAMLE GAZETESİ’NE ZİYARET

SAĞLIK BAKANLIĞINDAN "KIRIM KONGO KANAMALI ATEŞİ" UYARISI

İKİ OTOMOBİL ÇARPIŞTI: ANNE VE BEBEĞİ HAYATINI KAYBETTİ

ANNE İNTİHARA KALKIŞTI, ÇOCUĞU VE KENDİSİ YARALANDI

NİĞDE’DE SULAMA YATIRIMLARI HIZ KAZANDI

BOLKAR DAĞLARI'NIN ZİRVESİNDEKİ GİZEMLİ GÖLLER

BAKAN YERLİKAYA, KURBAN BAYRAMI TRAFİK TEDBİRLERİ AÇIKLANDI

ŞARAP, VİSKİ, RAKI VE MERMİLER NİĞDE’DE ŞOK BASKIN! (VİDEO HABER)

YAZ AYLARININ SERİNLİKTEN YILDIZI KARPUZ SOFRALARA GERİ DÖNDÜ (VİDEO HABER)

NİĞDE İL ÖZEL İDARESİ’NE ALINACAK 32 İŞÇİ İÇİN KURA ÇEKİLDİ İSİM LİSTESİ AÇIKLANDI

ULAŞIM MODLARI BAYRAMA HAZIR

BAŞKAN ÖZDEMİR'DEN KURBAN BAYRAMI MESAJI “BAYRAMLAR BİRLİK VE KARDEŞLİĞİN SİMGESİDİR”

GÜMÜŞLER BELEDİYE BAŞKANI BAYRAM UZAN’A ÜNİVERSİTEDEN TEŞEKKÜR PLAKETİ

UFUK AVRUPA PROGRAMI NÖHÜ’DE TANITILACAK

NİĞDE'DE ZABITADAN BAYRAM ÖNCESİ DİLENCİ OPERASYONU

“ANNELİK YOLCULUĞU” UYGULAMASI NİĞDE’DE TANITILDI: SAĞLIKLI NESİLLER İÇİN DİJİTAL DESTEK

NİĞDE SOKAKLARINDA TÜTÜNSÜZ GELECEK İÇİN FARKINDALIK RÜZGÂRI

430 MİLYON TONLUK TEHLİKE

UNUTULAN ALTIN KOLYEYİ ALDI, KAÇAMADI

NİĞDE’DE GÜVENLİK VE ASAYİŞ KOORDİNASYON TOPLANTISI GERÇEKLEŞTİRİLDİ

NİĞDE KURBAN PAZARI MERCEK ALTINDA

ÇIRAKLARDAN ESNAFA HERKES ORADA BULUŞACAK

SPORUN İÇİNDEN GELEN İSİM ALTUNHİSAR’DA GÖREVDE

LGS SINAV GİRİŞ BİLGİLERİ YAYINLANDI

MEDAŞ'TAN BAYRAM MÜJDESİ

NİĞDE’DE BUGÜN NÖBETÇİ ECZANELER

NİĞDE BAYRAMA HAZIR 2 BİN 344 PERSONEL SAHADA OLACAK

Gazeteci Gökhan Özbek Hayatını Kaybetti

Yükleniyor

  • Perşembe 22.8 ° / 9.3 ° Güneşli
  • Cuma 25.2 ° / 12.6 ° Güneşli
  • Cumartesi 25 ° / 11.9 ° Güneşli

Süper Lig LİG TABLOSU

Takım O G M B Av P
1.Galatasaray 36 30 1 5 60 95
2.Fenerbahçe 36 26 4 6 51 84
3.Samsunspor 36 19 10 7 14 64
4.Beşiktaş 36 17 8 11 23 62
5.İstanbul Başakşehir 36 16 14 6 4 54
6.Eyüpspor 36 15 13 8 5 53
7.Trabzonspor 36 13 11 12 13 51
8.Göztepe 36 13 12 11 9 50
9.Rizespor 36 15 17 4 -6 49
10.Kasımpaşa 36 11 11 14 -1 47
11.Konyaspor 36 13 16 7 -5 46
12.Alanyaspor 36 12 15 9 -7 45
13.Kayserispor 36 11 13 12 -12 45
14.Gazişehir Gaziantep 36 12 15 9 -5 45
15.Antalyaspor 36 12 16 8 -25 44
16.Bodrum FK 36 9 17 10 -17 37
17.Sivasspor 36 9 19 8 -16 35
18.Hatayspor 36 6 22 8 -27 26
19.Adana Demirspor 36 3 28 5 -58 2