Niğde’nin damak tadına hitap eden mekanın sahibi Mustafa Songur, paça çorbasının tarifini, faydalarını ve Niğde halkının ilgisini anlattı.
Mustafa Songur, paça çorbasının Türk mutfağının vazgeçilmez bir parçası olduğunu belirterek,
“Paça çorbası bizim kültürümüzün olmazsa olmazı. Soğuk havalarda vücudu hem güçlendirir hem de sıcak tutar. İçinde tamamen doğal protein var. Kas ve eklem sağlığına inanılmaz faydası bulunuyor. Niğde’de insanlar artık bunu biliyor, özellikle sabah erken saatlerde çalışanlar, esnaflar ve öğrenciler yoğun ilgi gösteriyor.” dedi.
Songur, paça çorbasının doğal bir ilaç olduğunu vurgulayarak,
“Gribal enfeksiyonların arttığı dönemlerde çok tercih ediliyor. İçinde hiçbir katkı maddesi yok, vatandaşlarımız gönül rahatlığıyla tüketebilir. Kelle, paça, işkembe ve mercimek çorbalarımız da çok seviliyor ama paça her zaman bir adım önde.” ifadelerini kullandı.
Yapım aşamasında hijyenin ve emeğin önemine de değinen Songur,
“Titizlik bu işin püf noktası. Etlerin ayıklanması, taş fırında pişirilmesi ve kemik suyuyla kaynatılması gerekiyor. 16 saatlik pişirme sürecinin ardından 1 saatlik işlemle servis hazır hale geliyor. En önemli malzememiz ise sevgimiz.” diyerek sözlerini tamamladı.
