Niğde'de 35 yıldır şarküteri işletmeciliği yapan Ramazan Gökler, pastırma alırken ve tüketirken yapılması gerekenler konusunda önemli uyarılarda bulundu.
Gökler, pastırmanın hassas bir süreçle üretildiğini belirterek, “Pastırmada en önemli şey hijyen ve üretim şartlarının düzgün olmasıdır. Aldığınız yerin temizliğine, güvenilirliğine dikkat etmek gerekir” dedi.
Pastırmanın tuzla belirli bir süre beklemesi gerektiğini vurgulayan Gökler, doğru süreç uygulanmadığında ürünün hem koktuğunu hem de içinin tam olarak olgunlaşmadığını ifade etti.
“Etin tuzla bekleme süresi en az 25-30 gündür. Bu süre olmazsa pastırma kokar, çiğ kalır ve tüketildiğinde sıkıntı verir” diye konuştu.
Zehirlenme vakalarının genellikle etin kendisindeki sorunlardan kaynaklandığını belirten Gökler, tavuk gibi olmadığını, bozuk pastırmanın kokusundan kolayca anlaşılabileceğini söyledi.
“Pastırma doğru şartlarda üretilirse zehirlemez. Ette bir hastalık varsa ya da üretim koşullarında hata yapılmışsa zehirlenme yaşanabilir” dedi.
Vatandaşların dikkat etmesi gereken noktalara da değinen Gökler, şunları söyledi:
• Güvenilir yerlerden alışveriş yapılmalı.
• Pastırmanın kokusu en önemli göstergedir; kötü kokan pastırma kesinlikle tüketilmemeli.
• Evde uzun süre dışarıda bırakılmamalı; sadece tüketilecek kadar çıkarılmalı.
• Doğru tuzlama nedeniyle pastırma kolay bozulmaz ancak beklemiş pastırma her zaman risk taşır.
Ramazan Gökler, zehirlenme olaylarının ardından vatandaşların daha dikkatli olması gerektiğini belirterek, “Et sağlıklı olacak, üretim şartları doğru olacak. Gerisi kendini belli eder” diyerek uyardı.
